えのきの根元を切り、よく洗います。

酒大さじ3と塩少々を加えて蓋をし、蒸し煮にします。

梅干し以外の梅肉の材料を混ぜて30秒程チンします。

梅干しの種をとり、包丁などで刻んだりたたいたりした梅を混ぜます。

冷ましたえのきと和えます。

完成。