豚バラ肉＝5センチ厚さに切り、鍋へ。しょうが長ねぎも入れ、ひたひたの水を注ぎ火にかける。

煮たったら弱火にして、1時間アクを取りながら茹でる。
→火を止め粗熱をとり肉を出す。ゆで汁はこし、1カップ分取っておく。

大根＝皮を厚めにむき、乱切り。
鍋を熱しサラダ油を入れ、熱くなったら大根を入れ2分炒める。

豚肉を加え炒め合わせ、茹で汁を加える。煮たったら、酒、砂糖、みりんを加え、少しずらした蓋をして10分煮る。

醤油を加え、さらに30分煮る。
火を止めしばらくおき、味をなじませる。