美味❤麹屋さんの生麹を使って作る塩麹
mihotti33 @cook_40043512
麹屋さんの生麹を使って作るととっても美味しいんです♪
いろんなお料理に使えるので、私は、たっぷり作り置きしています
このレシピの生い立ち
昔ながらの麹屋さんをみつけ、生麹を手にいれました。
美味❤麹屋さんの生麹を使って作る塩麹
麹屋さんの生麹を使って作るととっても美味しいんです♪
いろんなお料理に使えるので、私は、たっぷり作り置きしています
このレシピの生い立ち
昔ながらの麹屋さんをみつけ、生麹を手にいれました。
作り方
- 1
生麹を用意
麹をほぐしておく
水を沸かし、塩を入れ60度以下にさましておく -
- 2
麹を手で良くほぐしすとこんな感じ
１に入れてよくませ、保存用の容器にいれる
蓋はゆるく置いておく感じで -
- 3
常温で放置
一日一回かき混ぜて、1～２週間程度で出来上がり（気温によって出来上がりの日数が変わります） -
- 4
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- 5
醤油麹もお奨め❤
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- 6
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- 7
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- 8
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- 9
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- 10
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コツ・ポイント
水の量は麹がひたひたになる程度です
足りないようなら調整してください
蓋は軽くのせる程度で
発酵中、二酸化炭素が発生するので逃げ道が必要です
私は、蓋がメッシュ状になっているティーポットを使用します
乾燥麹でも作れますが水分増量してください
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18749968
