サンドするガナッシュクリームを作り、冷やす。
ビター レシピID:18692052
ホワイトレシピID:18667216

卵白は30分ほど冷凍庫に入れ、シャーベット状にしておく。

天板の大きさの紙に直径2.5㎝くらいの円を1.5㎝くらいの間隔で描く。

直径1cmくらいの丸型口金を絞り出し袋にセットしておく。

アーモンドプードルと粉砂糖をフードプロセッサーで、粉砕し冷蔵庫で冷やしておく。

オーブンは100度に予熱しておく。

~メレンゲ~ボウルにグラニュー糖ひとつまみと、半冷凍の卵白を入れ、高速で1分半泡立て、3回にわけてグラニュー糖を入れる。

都度、高速で20秒泡立て、低速で1～2分きめをととのえる。バニラオイル、食紅を入れさっと混ぜる。

4の粉類の半量を入れ、ゴムべらで底からすくうようにまぜる。

残りの粉を入れ、のの字を書くようにさっくり混ぜる。

~マカロナージュ~粉けがなくなったら、「ボウルの側面に生地をこすりつけのばし底からすくって返す」を15回繰り返す。

マカロナージュが10回未満だとツヤがなくなり、20回以上だと、油じみができる。

生地を持ち上げ、落ちた生地がだらっと広がるくらいの固さになればよい。

生地をラップで包み、端を切って、ラップごと絞り出し袋に入れる。

1の下絵をオーブンシートの下にしき、ラップを巻き込まないよう注意し、生地を2~3個試しに絞り出す。

1個絞りだし角が10秒たって消えない場合、マカロナージュが足りないので、マカロナージュを1回行い絞り出す。

100度に余熱したオーブンのスイッチをきり13を入れ2～7分2分ごとに指で触って生地がつかなくなるよう表面を乾燥させる。

オーブンから出しても乾燥が余熱で進むので早めに出す。乾燥しすぎに注意。

指で触って生地がつかないくらいになればオッケー。

オーブンを再度160度に予熱する。

天板2枚重ねて130度に下げ、18分くらい焼く。途中12分でアルミホイルをかけ向きをかえる。

我が家のオーブンでは1回目19分、2回目17分がよい感じです。

オーブンの中に2分おく。

オーブンから出し、天板にのせたまま火を入れるイメージで20分おく。

空洞ができてしまったら、裏を指で凹ませ、そこにクリームを入れるとよい。

クリームを絞り出し易い固さにする。2枚1組でクリームをはさむ。

１つずつラップで包み、マカロンとクリームを密着させる。タッパーなどに入れ、冷凍庫で24時間ねかせる。

ねかせて、マカロンとクリームがなじんだら、冷凍保存する。