お米をといで水切りする

下茹でした筍もしくは、水切りした筍の穂先以外は銀杏切り、穂先は8〜10等分に縦に切る。

にんじんは千切り、油揚げは、お湯をかけて油抜きしてから、サイノメに切ります。

サラダ油少々を入れ、筍、にんじん、油揚げを入れて、全体に油が回ったら、水を入れて煮立てます。

酒、ほんだし、昆布茶を入れてさらに一煮立ちさせてから、めんつゆ、塩を入れ、さらに一煮立ちさせ、具と汁を分け冷まします。

お米を炊飯器の内釜に入れて、煮汁を入れて3合の線に合わせてから、残りの具を上にのせて炊飯し出来上がり。