ささみは筋をとって熱湯で湯がき、冷ましてから割いてボウルに入れる。

きゅうりは麺棒でたたき、さらに手で割り、ボウルに入れる。

長いもは皮をむき四つ割にしたあと、寝かせて麺棒でたたく。滑ってしまうときは袋にいれて叩いても。これもボウルに入れる。

みょうがと大葉はみじん切りにしてボウルに入れる。ここで菜箸などを使っていちど材料をすべてまぜる。

●を加えてさらにざっと混ぜ、ラップで表面を覆い冷蔵庫で20分ほど寝かす。