ボールに1cmくらの輪切りにしたきゅうりと塩を振って一混ぜし、しばらくそのままにして水分を出します。

きゅうりの水分を出している間に、鍋に砂糖、醤油、酢を入れて火にかけます。

ボコボコに煮立ってきてあふれそうな泡が盛り上がって少し(1割くらい)煮詰めたら火を止めます。

そこへ、みじん切り生姜と唐辛子を入れ、きゅうりを少しずつ手に取り、きつく絞りながら入れていきます。

タッパーなどに移して冷蔵庫で一晩漬け込みます。

綺麗色に浸かっています。

瓶などに、きゅうりと漬け汁を別々に入れて冷蔵庫で保存します。