ナス、ピーマンはひと口大に切ります。
トマトはくし型に切ります。

フライパンにオリーブオイルを熱し、ナスを炒めます。しんなりしてきたら、ピーマン、トマトを加えます。

同じフライパンにオイルを足し、タマネギのみじん切りを炒めます。しんなりしてきたらひき肉を加えます。

ひき肉に火が通ったら、水を加え、沸騰したら丁寧にアクを取り除きます。

鶏ガラスープ、味噌、オイスターソースで味付けし、ごま油で風味付けします。水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。