筍の下ごしらえ：
外側の皮を剥き、先端部分を斜めに切り落とし、中心に切り込みを入れ、糠と一緒に水から茹でます。約30分。

竹串がすっと通る位になったらざるに空けてしっかり冷まし、水を張ったボールの中で残りの皮を剥きます。これで下ごしらえ完了。

筑前煮：鍋に水、だしの素、酒、砂糖大匙１、醤油大匙２、塩小さじ２を加え、人参、筍、鶏肉、蒟蒻を入れ、火が通るまで煮る。

みりんを投入して味を調えたら、火を止め、味をなじませる。別に塩ゆでしたきぬさやを散らすと彩りが綺麗になります。

筍ご飯：
米を研ぎ、ざるに空けてから、筑前煮用に味付けしているだし汁をお玉2杯分+米の水分量と一緒にして土鍋に入れる。

筍もある程度味付けしてから一緒に投入すると楽♪水に浸してから約20分後、中火にかけ、ふつふつしてきたら弱火にする。

湯気が細くなってきたらほぼ炊き上がり完了。（約10分強）
濡れ布巾を土鍋にかけて蒸らすと出来上がり。