1番だしを引き、調味料で薄めに味付けしてカレーパウダーで風味を付け冷ます。乾しいたけを漬け込み冷蔵庫で一晩寝かす。

①の椎茸の軸の部分を切り取り、傘の部分だけ、漬け込んだ出しに戻し、１０分程炊く。

寿司用のお米を同割りの水加減で炊いて、熱いうちに合わせ酢を混ぜ合わせる。

鶏ミンチをフライパンに油を敷き、加熱したところに入れ、炒める。ある程度ほぐれたら、塩、酒で下味をつけて炒める。

みりん、砂糖、濃口醤油の順に味付けし、炒め黒こしょうで香りを付ける。③に④を入れて混ぜ合わせ、鶏そぼろ寿司飯にする

揚げ油の準備をし②を出しから引き上げ、余分な汁気を拭き小麦粉をまぶして合わせた天ぷら衣をくぐらせ、１７０℃の油で揚げる。

⑤を丸めて、⑥と共に握る（間におろし生姜を入れる）

食べやすく、半分に切りガリと共に器に盛り付ける。