たけのこの先端１／３程を斜めに切り落とす。中身に傷を付けないように縦に切り込みを入れる。

切り込みから皮をはがし、用途に応じて切り分ける。残った分は水につけて保存。日に一度水を換えれば一週間くらい保存できます。