合い挽肉は塩を入れ良く混ぜる。蓮根はＦＰのスライス刃（4ｍｍ）でスライスする。包丁で切る場合も4ｍｍ程の厚みで。

スライスした蓮根は水に晒した後水切りしておく。
砕けた蓮根は更に刻み、玉ねぎもＦＰで刻んで挽肉に混ぜる。

卵と■の調味料も挽肉に混ぜたら、スライスした蓮根で挟む。挽肉を挟んだ蓮根全体に胡麻をまぶしてフライパンで焼く。

程良く焼き色が付いたら反し、蓋をして挟んだ肉までしっかり火が通るように焼く。そのままでも、ポン酢等で食べても美味しい。