鍋に薄力粉と少量の牛乳を入れ、ダマができないよう良く混ぜる。残りの牛乳も加え、混ぜ合わせる。

１を泡立て器で混ぜながら中火にかける。トロッとしてきたら弱火にし、混ぜながら３０秒くらい沸騰させる。

火からおろし、卵黄と砂糖半分を加え、手早く混ぜる。再び火にかけ、一煮立ちしたら火を止める。バニラエッセンスを混ぜる。

３を器に移し、ラップをして冷ましておく。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、しっかり冷やす。

ボウルに卵白を入れ、残りの砂糖を加えて、角がピンと立つまで泡立てる。

５に４を加え、泡を消さないよう混ぜ合わせる。パットなどに移し、冷凍庫に入れる。

周りが少し凍ったら取り出し、フォークで混ぜる。その後も、凍りかけたら混ぜるを３～４回繰り返す。

食べる時に、１人分を大きめの器に入れて広げ、フォークで器に押し付けるようにすると、きめ細かくなると思います＾＾