エリーゼ
サンドのクリームを変えるとバリエーションが広がります。
このレシピの生い立ち
以前作っていましたものを久し振りに作って見ました。
作り方
- 1
ポマード状のバターと粉糖をすり混ぜる、卵白を加え混ぜ、生クリームを混ぜて篩った薄力粉をこなダマが無くなるまで混ぜる。
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- 2
平口金を使って長さ8cmに絞る。155℃〜160℃で約10分焼く、コーヒー味のバタークリームを丸8番の口金で3段にする。
-
- 3
溶けない粉糖を全体に振りかけその上にココアを振って仕上げる。
-
- 4
バタークリームは卵黄と砂糖をよくすり混ぜ牛乳を加えて湯煎にかけてトロミを付けたら裏漉しをして泡立てる
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- 5
冷めたらバターを加え、溶いたコーヒーと最後にイタメレを混ぜ合わせる。
- 6
今回のイタメレは卵白の1.5倍量の砂糖です。
出来上がり75g使用です。
コツ・ポイント
長さを揃える
バタークリームは良くたてる。
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