コブダイの刺身

Name: コブダイの刺身
Yield: 3人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: コブダイ（30cm程度） 1尾

オヤビッチャ @cook_40193639

若魚のうちは額のコブが出ていなくて、ベラ科の仲間らしい形をしています。クセのない白身で生でも焼いても美味しいです。
このレシピの生い立ち
愛媛県南予の港で釣れたコブダイです。釣り場には額の大きく出た成魚も泳いでいました。生でも、焼いてもおいしいので釣れると嬉しい魚です。

コブダイの刺身

オヤビッチャ @cook_40193639

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材料

3人分

コブダイ（30cm程度） 1尾

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作り方

1
30cm強のコブダイです。ウロコを取り、腹を出して3枚に下ろします。
2
皮を引き、そぎ切りにして盛り付けます。これは片身です（奥は一緒に釣ってきたアジです）。
3
皮に身が残ったので、湯引きにしたけど失敗でした。炙った方が香ばしくていいです。皮を残して焼霜造りもいいでしょう。

コツ・ポイント

ベラ科の魚はぬめりが強いので、皮を引いた後はまな板をいったんきれいにするなど、ぬめりが身につかないように注意します。

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つくれぽ

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オヤビッチャ @cook_40193639

2017/01/22 15:02に公開

水のあるところ（海、川、湖）と魚と魚料理が大好きです。瀬戸内を離れた今、東京の海の色を嘆きつつも電車で釣りに行き、スーパーで買った魚を自分で調理しています。父が最初に連れて行ってくれた釣りの感動、母が料理してくれた魚のおいしさを忘れないように。釣りブログ「オヤビッチャの釣り日記」https://darkblue17.at.webry.info

このレシピのキーワード

刺身

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