卵黄とグラニュー糖30gを白っぽくなるまで混ぜる。
卵白とグラニュー糖40gをツノが立つまで泡立てる。

メレンゲに卵黄を合わせ、全てが混ざりきらないうちにふるった粉を入れてさっくり混ぜる。

直径1cmの口金をつけた絞り袋で絞り出す。
底用は直径15cmより少し小さめ、側面用は6～7cm高さで棒状につなげ絞る。

粉糖を2回ふり、170℃で約10分焼く

型に合わせてカットし、敷きこむ。
シロップを側面・底にうつ。

鍋にピューレとグラニュー糖を入れ、砂糖が溶けるまで加熱する。
氷水でふやかしておいた板ゼラチンを加えて溶かす。

生クリームを八分だてにする。ピューレを氷水に当てて冷ます。

ピューレに生クリームをひとすくい入れて混ぜ、残りの生クリームと合わせる。
再度氷水に当て、固さをつける。

型に流して2時間程度冷やす。

型からはずし、デコレーションする。