鶏もも肉のスパイスソテー
皮目をパリッと焼くと、皮が苦手な子供もパクパク食べます。
このレシピの生い立ち
フライドチキン用のスパイスミックスが残っていたので、ソテーしたチキンに使ってみました。鶏もも肉は反り返りやすいのですが、アメリカの料理研究家が鍋を重石にして焼いていたのをTVで見たので試したら、皮目がパリパリに焼けました。
鶏もも肉のスパイスソテー
皮目をパリッと焼くと、皮が苦手な子供もパクパク食べます。
このレシピの生い立ち
フライドチキン用のスパイスミックスが残っていたので、ソテーしたチキンに使ってみました。鶏もも肉は反り返りやすいのですが、アメリカの料理研究家が鍋を重石にして焼いていたのをTVで見たので試したら、皮目がパリパリに焼けました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉は、冷蔵肉でも解凍肉でも、「必ず」ドリップをキッチンペーパーで拭きとって下さい。臭みが全然違ってきます。
- 2
ビニール袋にすりおろした生姜・ニンニク・スパイスmixを入れ、鶏ももを入れてもみ込みます。1時間くらいそのまま置きます。
- 3
（スパイスミックスはお好みのものをどうぞ。私はS&Bのフライドチキン用を使いました。）
-
- 4
肉への塩・こしょうは振らないでOKです。
- 5
サラダ油を入れて熱したフライパンで、皮目から鶏もも肉を広げて入れ、->
- 6
->肉の上にアルミホイルを広げ、その上に水を入れた鍋で重石をし、中火で3分焼く。
- 7
（手順５．で重石に使う鍋は、フライパンよりひとまわり小さいものを使って下さい。）
- 8
出てきた鶏の脂はキッチンペーパーで何回かふき取ります。
- 9
鶏もものフチが少し白くなり、火が通ったら、脂をふき取ってから、ひっくり返し、肉の面を、重石をして弱火で4分焼きます。
- 10
両面焼けたら皿にとって、お好みの量の塩・こしょう・追加でスパイスミックスを振りかけてて、出来上がりです。
- 11
付合わせは、さっぱりした野菜が良いと思います。
コツ・ポイント
☆肉を焼く時間は、調理前の肉の温度によるので、加減してください。
☆皮目がニンニク・しょうがで、やや濃い焼き目になります。焦がさないように、ご注意ください。
☆冷蔵肉でも解凍肉でも、必ずドリップはキッチンペーパーで拭きとって下さい。
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