油揚げを煮て、きつねを作ります。お湯をかけて油抜きしてから、切り込みを入れた椎茸と調味料と共に煮てください。

鶏肉はモモ肉でもなんでも、ぶつ切りを別の鍋でしっかり茹でて置きます。私は水炊きの余ったのを使いました。

ホウレン草を下ゆでします。
洗って、沸騰したお湯に茎を30秒、葉を入れて30秒茹でて、冷水にとり絞って5㌢幅に切ります。

ゆでうどんは一度、別の鍋で一分ほど下ゆでしてほぐします。
葱は小口切り、かまぼこや丸天は食べやすい大きさに切ります。

煮込み用の鍋に、出汁、うどん、鶏肉、丸天やかまぼこ、ホウレン草、きつねをバランスよく並べ、
卵の位置を決めておきます。

ほどよく煮込んでから卵を、落とし、ネギを入れて蓋をして少し蒸らします。出来上がりです。