角食パン(プルマン)！！
練乳入れたらいつもより柔らかく仕上がりました。途中でパンチも入れてます。
このレシピの生い立ち
HBの説明書にあったレシピをアレンジしました。
角食パン(プルマン)！！
練乳入れたらいつもより柔らかく仕上がりました。途中でパンチも入れてます。
このレシピの生い立ち
HBの説明書にあったレシピをアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
バター以外の材料をHBにセットし、パン生地コースでスタート。
- 2
10分したらバターを投入。
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- 3
さらに10分したら、生地を伸ばしてみて薄い膜になったら終了。
- 4
生地を丸めてきれいな方を上にしてから、サラダ油かバターを薄く塗ったボールに入れ発酵させる。
- 5
2倍ほど膨らんだら打ち粉をして、やさしく押さえて平らにし上下左右に3つ折りにする。繋ぎ目を下にしてボールに戻し再度発酵。
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- 6
さらに2.5倍ほどになったら発酵終了。
生地を4等分(きちんと計ります)し丸めたら濡れふきんを被せて待つ。 -
- 7
10分たったら成形する。打ち粉をした台にきれいな方を下にして長方形に伸ばし3つ折りにする。
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- 8
そのあと生地を縦横に少し伸ばし、丸めて巻き終わりをしっかり止める。(写真のように横幅は型の幅くらい)
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- 9
巻けたらその都度、巻き終わりを下にして型に入れる。4つ出来たら発酵させる。
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- 10
一番高い所が8分目程の高さになったら発酵終了。200度に余熱開始。
- 11
待っている間にさらに膨らむので9分目になったら蓋をする。
- 12
この時、生地ひとつひとつの角の気泡をつまようじで潰すのを忘れずに～。(焼き上がり後に空洞ができてしまう)
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- 13
27分焼く。焼き上がったら20㎝ほどの高さから落とし、型から出して網の上にのせたら出来上がり！
- 14
オーブンレンジはPanasonicのスチームオーブン、HBもPanasonicの1斤用です。
- 15
型は楽天のマ○パンさんで購入したシリコン加工のものです。油を塗らなくてもスルっと出ます！オススメ！
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- 16
型のサイズ
187(182)×120(115)×H125mm
()内は底の寸法 - 17
焼成までHBでやる場合、強力粉を250gで計算お願いします。
- 18
2015/9/3 (9)訂正しました。まとめて4つ型に入れると山がでこぼこになりました。(12)の画像のように…。
- 19
蓋をしないで1斤用の型で焼いてみました。
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コツ・ポイント
夏場は発酵しすぎに注意してください。
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