れんこんは大きいものは半分にしてから薄切りにし、酢水にさらす。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を小さじ１入れ、れんこんを４分茹でる。
茹でたらザルに上げてあら熱をとる。

玉ねぎは繊維に沿った薄切りにし、水にさらす。ハムは放射状に８等分、スプラウトは根を切り洗っておく。

ボウルにれんこん、ハム、水気を切った玉ねぎ、スプラウトと調味料を入れ混ぜる。