エビは殻と背ワタを取る。豆腐はペーパーで水分を切り、６等分。玉葱、ニンニクはみじん切り、鷹の爪は種を取り、縦の２等分。

２の玉葱がしんなりしたら、１のエビの殻、エビ、豆腐を炒め、ほんのりしたら、白ワイン、トマトピューレ、ローリエを加える。

３が落ち着いてきたら、うすくち醤油、砂糖、コショウを入れ、塩で最終調味し、火を止めて、蓋をし、余熱で寝かせる。

４が冷めたら、密閉容器に移し、冷蔵庫で半日以上寝かせれば完成です。