揚げ茄子風を作る。
茄子は洗い、縦半分に割り、皮目に、格子の切り込みを入れ、さっと水にさらす。

１を、電子レンジレンジで、約２分蒸す。 （ルクエで）

2の茄子をまず、皮目から、強火で多めの油で焼き、反対側も焼く。（片面１，２分）

ピリ辛肉そぼろを作る。
ひき肉と○の調味料をすべて鍋に入れ、菜箸８本で混ぜながら強めの中火にかける。

細かいそぼろになるよう、水分がなくなるまで菜箸でほぐす。

そうめんを茹でる。
その間、麺つゆを器に入れ、ラー油とすり黒ゴマも麺つゆに足す。

７に３の茄子と５のピリ辛そぼろをトッピングし、豆苗と薬味を添え、すり黒ゴマ少々もふりかける。