わさび醤油✿サーモン＆アボカドココット✿
ｱﾎﾞｶﾄﾞ&わさび醤油の相性抜群！ｻｰﾓﾝが入った贅沢な和風ｻﾗﾀﾞ。白髪葱で化粧して、お洒落な和のおもてなし料理♫
このレシピの生い立ち
洋風野菜ｱﾎﾞｶﾄﾞを相性の良い和風素材と合わせて、お洒落なおもてなしｻﾗﾀﾞを作りました。
わさび醤油✿サーモン＆アボカドココット✿
ｱﾎﾞｶﾄﾞ&わさび醤油の相性抜群！ｻｰﾓﾝが入った贅沢な和風ｻﾗﾀﾞ。白髪葱で化粧して、お洒落な和のおもてなし料理♫
このレシピの生い立ち
洋風野菜ｱﾎﾞｶﾄﾞを相性の良い和風素材と合わせて、お洒落なおもてなしｻﾗﾀﾞを作りました。
作り方
- 1
わさび醤油ｿｰｽの材料を合わせて混ぜる。特にわさびが溶け難いので、しっかり溶かして馴染ませる。
-
- 2
完熟ｱﾎﾞｶﾄﾞを使用。皮も器で使うので、丁寧に洗う。
縦中央に包丁を入れて1周する。両手で左右のｱﾎﾞｶﾄﾞを持ち→ -
- 3
反対方向に回して外す。種をｽﾌﾟｰﾝですくって取る。皮と実の隙間にｽﾌﾟｰﾝを入れて、実を取り出す。
皮を切らない。 -
- 4
皮は器として使う。
貝割れ大根(青紫蘇)を綺麗に洗って切る。 -
- 5
長葱の白い部分を縦に切り、芯と白い周りの部分に分ける。芯は使わない。
-
- 6
白い周りの部分を重ねて、繊維に沿って細い千切りにする。
-
- 7
冷たい水に10分程度晒して辛みを抜き、ｼｬｷｯとさせて、しっかりと水切りする。
-
- 8
ｱﾎﾞｶﾄﾞの実は大きめに賽の目切りする。
刺身用ｻｰﾓﾝはｱﾎﾞｶﾄﾞよりも若干小さめに賽の目切りする。 -
- 9
ﾎﾞｰﾙにｱﾎﾞｶﾄﾞ･刺身用ｻｰﾓﾝ･わさび醤油ｿｰｽを入れる。
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- 10
ｱﾎﾞｶﾄﾞの実を崩さないように優しく混ぜる。
全体に味が馴染んだらOK。 -
- 11
ｱﾎﾞｶﾄﾞの皮で作った器に盛り付ける。
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- 12
貝割れ大根(又は青紫蘇の千切り)を全体に散らして、白髪葱を中央に高く盛ったら出来上がり♪
-
- 13
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2015･8･25、和食に合うｱﾎﾞｶﾄﾞｺｺｯﾄって？
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コツ・ポイント
完熟ｱﾎﾞｶﾄﾞの見分け方は、全体を掌で握った時、若干柔らかな感じがして(特に下部分)、見た目が艶々した黒褐色に変わっていたらOK。
硬くて皮と実を外すのが難しかった場合は、ｺｺｺｯﾄを諦めて普通のｻﾗﾀﾞにすると良いです。
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