干しだこの表面の潮を取るように洗う。

干しだこをキッチンバサミなどで適当な大きさに切る。

干しだこを水で2時間ほど戻す。

戻し汁と干しだこを鍋に移し、蓋をして3分程煮る。煮汁がなくならないように注意しながら好みの硬さになるまで調整する。

干しだこを取り出し、戻し汁に☆を加え、一煮立ちさせ、粗熱をとる。

戻した干しだこは、冷めきる前に細かく刻む。
そのまま刻んでもよいが、焼き目を付けてからだとより香ばしい。

熱湯消毒をしたガラスの容器に干しだことつゆを入れ、冷蔵庫で漬け込む。