白菜はそぎ切り、人参は短冊切り、しめじは石づきを取って適当に割っておく。ネギは薄く斜め切りに。合わせ調味料も作っておく。

冷凍エビは半解凍して水につけ、背を開いて背わたを取る。酒と片栗粉で揉んでおくと臭みも抜ける。豚肉は好みの大きさに切る。

鍋で野菜を湯通しする。硬い人参から順に入れて8分通しに。水1リットルに塩小さじ1/4くらい入れておくと発色も良い。

野菜を湯通ししてザルにあけたら、エビと豚肉も湯通しする。

中華鍋を熱して油をなじませたら、野菜を炒める。軽く炒まったらエビと豚肉も入れて炒める。

合わせ調味料を入れ、数分煮込んでいく。火が通ったところで水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。

ちなみに、胡椒は結構入れても辛くならないのでお好みでどうぞ。

この分量だと片栗粉大さじ1を水60ccで溶くくらいで、適度にとろみがつきます。水溶き片栗粉を入れる時は必ず火を止めて。