ゆずをよく洗い、皮の黄色い部分だけを削ぎ切りにします。白い部分がついて来たら、ていねいに削ぎ落としましょう。

ゆずの皮を細切りにし、水にさらしておきます。

ゆずは搾り汁も使うので、実を絞って種などが混じっていたら取り除いておきます。

大根の皮をむき3mm厚さの輪切りにし、2〜3mm幅の細切りにします。塩水（水1リットルに塩大さじ2）に漬けます。

にんじんの皮をむき、2mm厚さの輪切りにしてからできるだけ細く切ります。こちらも塩水に漬けておきます。

30分以上置き、大根とにんじんがしんなりしたら水気をしっかり絞ります。

（大根は半透明になるくらい塩水に漬けた方が美味しいです。時間がなければ、塩水の中でギュギュッと揉んじゃいましょう。）

ゆずの絞り汁に酢を足して大さじ3にします。砂糖・塩を加え、溶け残りのないようしっかり混ぜます。

大根、にんじん、ゆずの皮をボウルに入れ、合わせ酢を加えて手でしっかり混ぜ合わせます。

冷蔵庫で2〜3時間置くと味がなじみ、食べやすくなります。