油揚げは表面を軽く押しながら菜箸を転がして開きやすくする。沸騰した湯で油ぬきし、3辺を５ｍｍほど切り落として開く。

小松菜は硬めに塩ゆでにする。

人参、じゃがいもは千切りにし耐熱皿にのせ、酒（分量外）少々をふってラップをかけ、レンジで１～２分加熱する。

油揚げの内側に薄く片栗粉をふり、②、③を入れて芯にして巻く。巻終わりに片栗粉を多めに付けて、しっかりとくっつける。

小鍋に【Ａ】を入れて煮立て、半分の長さに切った④を入れ、落とし蓋をして１０分ほど煮る。

食べやすく切って、器に盛る。

残った煮汁に水溶き片栗粉（片栗粉小さじ１+水小さじ1）を加えてとろみをつけて⑥にかける。