おいしいぬか漬けの秘密✾です
ぬか床は手で混ぜず、はしで混ぜます＾＾
このレシピの生い立ち
今までしばらくするとぬかの味が落ちてしまったり主人の出張中にダメにしたりしていました。
今回ははじめて味が落ちずに１年もち、ママ会に持っていくと喜ばれるいいぬか床を保っています。
アプリでひらく作り方
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ぬか床パックを野菜室に入れて漬けます。
まず、くず野菜（キャベツの芯など捨てようと思った野菜）を漬けて準備します。 -
- 2
ぬか床パックの中はこんな感じで、すでに出来上がっていますが、このまま漬けはじめるといまいちです(笑)
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- 3
ぬか床にくず野菜を入れて野菜室に２、３日置いて捨て、もう一度新しいくず野菜を野菜室で２、３日漬け捨てれば準備ＯＫです。
- 4
いりぬかはだしが入ったものの方がおいしいしです。
ぬか床に水が出たら足して行くので、ぬか床と一緒に準備して下さい。 -
- 5
今回のぬかは１年以上使い、チャックが閉じにくくなったのでタッパに入れますが、袋の方が場所を取らずにいいです。
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- 6
唐辛子は防腐剤になるので必ず入れて下さい。
今回はにんにく・しょうが・昆布も入れます。（これは食べません） -
- 7
にんにくとしょうがは皮のままよく洗い使います。ぬか床に乗せてはしで押し込みます＾＾
１ヶ月位で交換して下さい。 -
- 8
野菜を切ります。
きゅうりはそのまま
大根と人参は1/4本
なすとかぶは半分
の大きさが２日で漬かります。 - 9
野菜室だと漬かるのに２日かかるので２日分漬けます。
うちの場合は主人のお弁当用と夕飯の分で４回で食べます。 -
- 10
手を少しぬらして塩を手のひらに持ち 両手で野菜にゴリゴリッと適当にまぶし付けてます。
全体に薄く付けば大丈夫です＾＾ -
- 11
野菜が見えないようにぬかをかぶせて
２日間待ちます♡ -
- 12
出来ました！
少ししんなりしています。野菜室だと温度が低いからか匂いも気になりません。 -
- 13
今食べない分は、
ぬかを付けたまま
ナイロンの袋に入れて野菜室に入れます。 -
- 14
食べる分だけ切ります。
人参は薄めのほうが食べやすいです。 -
- 15
完成～♪
夏はナスもよく漬けますが、塩をふって優しく扱えばみょうばんなしでキレイな紫に仕上がります♡
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ぬか床に水が溜まったら一般的にカップで取りますが、取っているとどんどん味が薄くなってきてしまいます。
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なので、逆にいりぬかを足してしまいます。
１回に半カップ程を
１、２週に１度足すと味が落ちませんし減りません＾＾ -
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そして、箸で混ぜます♡
実は手には雑菌が沢山いるのではしで混ぜるのはいいことなんです！
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毎日混ぜることもありませんし、１週間位はそのままにしてしまったとしても、古漬けでおいしく食べられます♡
- 20
でも、ぬかも生き物なので たまには常温に少し出して
ホッとさせてあげて下さい♡
コツ・ポイント
常温で漬けるよりも野菜室で漬けた方が野菜の色が鮮やかですし 味もいいので
無理に暑い所に出して１日で漬けることはやめたほうがいです＾＾
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