自家製酵母 冷蔵発酵のゴマチーズベーグル
のあぷ～ @cook_40035762
自家製酵母のストレート法
1次発酵は冷蔵2日→野菜室1日
全粒粉も入れて香ばしいベーグルです♪
このレシピの生い立ち
シンプルに全粒粉のベーグルを焼こうと思っていたら子供からチーズのリクエストがあったので。
自家製酵母 冷蔵発酵のゴマチーズベーグル
自家製酵母のストレート法
1次発酵は冷蔵2日→野菜室1日
全粒粉も入れて香ばしいベーグルです♪
このレシピの生い立ち
シンプルに全粒粉のベーグルを焼こうと思っていたら子供からチーズのリクエストがあったので。
作り方
- 1
塩までの材料をHBパンケースに入れて菜箸などで混ぜる
酵母液も入れてパン生地コースのコネのみ行う - 2
コネ途中、ゴマをIN♪
具材ケースがある場合はそちら使用 - 3
生地をビニールに入れて上の方を縛り、冷蔵庫へ
(冬は2時間くらい室温に置いてから) - 4
2日目、発酵が悪いようなら野菜室へ移してもう1日発酵させる
- 5
室温に1～2時間置いてから分割
80g✖6
ベンチタイム 15分 - 6
楕円に伸ばしてきつめに巻いてドーナツ状に成形
2次発酵 室温30分(真冬は1時間位)
- 7
オーブンを250℃に予熱開始
ケトリング用意 鍋のお湯に砂糖を大1位
沸騰させない(85℃位) - 8
片面40秒ずつ茹でて予熱した天板にのせる
ピザチーズとブラックペッパーをトッピング
お好みで更にゴマも♪ - 9
230℃ 10分
天板の向きを変えて
210℃ 5分 - 10
暑いうちに真ん中でスライス→ピザチーズを挟むと
めっちゃ美味～(*´ω｀*)
軍手はめてね(^^; -
コツ・ポイント
ピザチーズが溶けて垂れるので、天板にはくっつかないホイルなどを敷くと片付けが楽チン♪
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