強力粉と抹茶、塩と混ぜてボールに入れ、中央をくぼませて酵母、蜂蜜を入れます。

人肌に温めた牛乳を注ぎ、酵母と蜂蜜を溶かしてからこねていきます。5分くらいしっかりこねます。

なめらかになったらバターを少しずつ加えて、しっかりなじんだらレーズンの大きさにそろえて刻んだドライフルーツを混ぜます。

2倍の大きさになるまで一次発酵。酵母の元気度によって、時間は違うので、様子を見てください。

発酵したら、台にあけて折りたたむようにガスを抜き、1/3のを１つ、残りの1/2をひとつ、残りの1/2ずつと5個にします。

丸めて15分ほどベンチタイムをとります。大きいほうの3つは丸めなおして中央に穴を開け、広げるようにリング状に成型します。

一番小さいものはボール状に、残りのひとつは円盤型にします。天板にならべて40分ほど、一回り大きくなるまで二次発酵。