豚バラベーコン☆自家製スモーク
これはまさに、高級ベーコンの味！
時間はかかりますが、手間はそれほどでもありません。
このレシピの生い立ち
ワインを使うことで、ただすり込むより、ハーブの香りがよくしみ込みます。
アルコールで保存性もＵＰするような気が・・・
桜のスモークウッドを使ったのは、パッケージにベーコンの絵が描いてあったから（笑）
色々試してみたいです。
豚バラベーコン☆自家製スモーク
これはまさに、高級ベーコンの味！
時間はかかりますが、手間はそれほどでもありません。
このレシピの生い立ち
ワインを使うことで、ただすり込むより、ハーブの香りがよくしみ込みます。
アルコールで保存性もＵＰするような気が・・・
桜のスモークウッドを使ったのは、パッケージにベーコンの絵が描いてあったから（笑）
色々試してみたいです。
作り方
- 1
豚バラ塊りは分量外の塩を多めにすり込み、ビニール袋に入れて重石をして、２～３時間から一晩置いておく。
- 2
出てきた水を捨て、流水で、塩や血をきれいに洗い流してキッチンペーパーなどでよく水気をふきとる。
- 3
塩、砂糖、スパイス･ハーブ類を混ぜ合わせて２によーくすり込み、大きなジッパー袋などに入れて白ワインを注ぐ。
- 4
冷蔵庫に入れ、味がしみこむように毎日もんで、上下をひっくり返しつつ約１週間寝かせる。
- 5
前日の夕方に肉を取り出し、表面をきれいに洗い流し、大き目のボウルに水を張り、水を２～３回換えながら４～５時間塩抜きする。
- 6
寝る前に引き上げ、よ～く水気を拭き取り、キッチンペーパーで包み、網のあるバットなどに置いて冷蔵庫に一晩寝かせる。
- 7
肉にフックをかけ、日陰でしばらく風に当てる。表面が手で触ってもベタッとしなくなればＯＫ。
- 8
６０度前後で約５時間（スモークウッド一本分）スモークする。仕上げに少しハーブを加えて香り付けする。
- 9
フックに下げたまま風を当て、熱が完全に取れたら出来上がり♪
コツ・ポイント
長時間じっくり燻煙したい時にはスモークウッドが便利です。チップでは小さいスモーカーだとどうしても温度が上がりすぎてしまうので。
漬け込み期間は都合に合わせて多少変わっても大丈夫。
塩抜きはしっかりしないとしょっぱくなります。
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