★の付いた材料を合わせる。この時、大きめのハーブはハサミで細かく切っておく。

豚ばら肉全体をフォークで刺し、味が染み込みやすいようにして、1で作った調味塩を満遍なく刷り込む。(溝までしっかり！)

肉を袋に入れて、出来るだけ空気が入らないように密封し冷蔵庫で一週間。 (一日一回は袋の上から揉み込み、上下を入れ換える)

溝に刷り込んだ塩もしっかり洗い流し、6～7時間かけて塩抜きする。目安は塩水(舐めてみて塩分を感じるくらい)に浸る感じ

塩加減は肉の端を少量切り取り、加熱して味見をする。やや塩抜きすぎたかな？くらいがベスト。

塩抜きが終わったらキッチンタオルでしっかり水分を拭き取り、ピチットシートを隙間がないように包んで再び冷蔵庫へ

肉にフックを付けダンボール内に吊るし、スモークウッドに火をつけて60度～75度を目安に3～4時間燻す。

ダンボール製の燻製機はホームセンターのキャンプ用品売り場で買いました！燻製に必要なもの、殆ど入って1000円くらいです♪

ダンボールでも作ることが出来ます。温度管理が必要なので温度計は必要かも！燻製専用はホームセンターで800円くらいでした。

燻製完了！飴色になりました！燻したばかりは、まだ食べられません。完成までもうちょっと！

燻し上がったら、ラップに包み冷凍庫に1～4日置き薫りを落ち着かせて完成♪

食べるときは必ず火を通して下さいね！油をひかず、フライパンで焼くだけでも美味しいです♪