まずピックル液を作ります。
★の材料を鍋に入れて沸かし沸騰したら火を消しウイスキーor白ワインを入れ冷まします。

余ったピックル液は冷蔵庫で数ヶ月保存ができます。
記載量で500ｇ前後の肉を２本ずつ付けて３～4回分位あります。

１週間位経ったら流水でよーくお肉を洗いボウルに水を張りお肉を付け塩抜きをします。
１時間置きに水を入替え３度位

肉の端っこを切り焼いて味を見て薄い位ならOK！丁度良い位だと出来上がりはかなり塩っ辛いです。（初めての時失敗しました）

初めは水分が出てくるので半日位で見て拭きながら・・（ネットに水分と油が付くので初めのうちはまな板やホイルを敷いてます）

乾いたら燻煙します。桜かヒッコリーのチップまたはウッドで７０度~80度位で３～４時間燻煙後ネットに入れ１~２日干します。

燻煙してすぐに食べたら渋いというか何かイガイガして美味しくなかったです。
温燻と熱燻の狭間なので食べる時に火を通して

家は燻煙前後２日ずつ干してます。自分で作って食べるとあまりの美味しさと市販の物の添加物等が気になり食べられなくなります。

チップやウッドの上にホイル等の油受けを置いて下さい。お肉から油が落ち煙が出なくなります。

２~３本ずつ作り漬込み後干すときには次を漬込むを繰返し週３位でおつまみに出してます！