宇都宮市民の平均的餃子
キュイジーヌ論文調 @cook_40133155
せっかく宇都宮市在住なので、餃子エキスパートの方々にヒアリングした結果を示す。ただし10人未満のため精度は保証できない。
このレシピの生い立ち
Reference:学究的な方々は、さらに「野菜のニラ・キャベツ・白菜比最適化問題」「ラード比率最適化問題」「浜松に負けないためのポイント抽出問題」といった学問領域があるので、参考にされたい。
宇都宮市民の平均的餃子
せっかく宇都宮市在住なので、餃子エキスパートの方々にヒアリングした結果を示す。ただし10人未満のため精度は保証できない。
このレシピの生い立ち
Reference:学究的な方々は、さらに「野菜のニラ・キャベツ・白菜比最適化問題」「ラード比率最適化問題」「浜松に負けないためのポイント抽出問題」といった学問領域があるので、参考にされたい。
作り方
- 1
ごま油をフライパンにまき、煙が立つくらいで餃子を並べる。おおむね1.5倍に膨らむと仮定して配置するとよい。
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- 2
並べて1分程度したら、片栗粉小さじ1を水100±50mLで解いた溶液を振りかけ、ふたをする。火力によるが3分待つ。
-
- 3
羽根以外が半透明になったら、ふたを開けて水を飛ばす。パリパリ派は上下逆にして羽根をパリパリさせる。
- 4
パリパリ過激派は両面に焦目がつくまで、穏健派は下面が少し焦げるまで加熱し食する。個人的なポン酢とラー油比率は材料欄参照。
-
コツ・ポイント
Results and discussion:宇都宮市民は餃子消費量の割に消費スタイルが多様過ぎ、聞取り調査を行った代表例を示す。「美味い」に求めるポイントが各人各様と判明したのは収穫である。なお水餃子は別記事としたい。揚げは店に任せる。
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