長ねぎはみじん切りに、茄子は5mm〜1cmの輪切りに、豆腐は1口大のさいの目切りにします。

熱したフライパンにごま油をしき茄子を炒めます。茄子が油を吸うので炒めづらい時は水(分量外)を少し入れて蓋をし蒸し焼きに。

全体に油が回ったら麻婆豆腐の液体調味料と規定量の水(180ml)、長ねぎを入れて混ぜ、蓋をして中火で煮立たせます。

茄子が柔らかく煮えたら豆腐を入れて混ぜながら煮立たせます。生姜を入れるならこの辺で。煮立ったら一旦火を止めます。

麻婆豆腐の素のとろみ粉を水で溶いて入れて(足りなかったら水溶き片栗粉を入れる)、豆腐が崩れない程度によく混ぜます。

もう一度火を点けて、とろみがついたら出来上がりです。