鍋に400ccの水、だしの素、刻み昆布、しょうゆ、みりん、塩を入れ、火にかける。

卵をかき混ぜ、だし汁に入れる。

卵入りだし汁をザルで濾す。

濾した卵液を茶碗蒸しの入れ物に分ける。

蒸し器で、強火3分、弱火12分蒸す。