耐熱ボウルに卵黄、砂糖をすり混ぜ、牛乳を混ぜる。ラップなし、６００W1分チン。一旦かき混ぜて、再び３０秒～1分チン。

トロミが付いたら、ふやかしておいた板ゼラチンを溶かして、ジャム、キルシュを加え、氷水を底にあてて冷やす。

冷やしてる間に生クリームに砂糖を入れ、ボウルの底に氷水をあてて、しっかり泡立てる。

生クリームの一部を最後の飾り用に取り置きしておく。（冷蔵庫へ）

卵白、砂糖でしっかりしたメレンゲを作る。まず、トロミのついた、２と生クリームを混ぜる。

次に５とメレンゲを混ぜる。どちらも、一度に全部混ぜるのでは無く、少し片方に生地を入れて、戻し合わせるように。

クラムは何でも良いです。私は、スポンジくずにブランデーを少し（分量外）まぶしたもので。（市販のカステラの端っこ等でも）

まずカップ底3㎝位にムース生地を流し、クラムをのせる。

再び残りのムース生地を全部流したら、冷凍庫で冷やし固める。

固まったら、仕上げに小さじ1程のジャムをのせ、ゼリーは少しクラッシュして、その上に、のせる。

取り置きしておいた生クリームをスプンでのせて、軽くローストした胡桃をパラパラ。ハーブの葉っぱを飾って、出来上がり。