板ゼラチンは水に入れて戻す。レーズンをラム酒に浸す。型の底にオーブンシートを敷く。

耐熱容器にバターを入れ600W40秒加熱して溶かし、砕いたビスケットに馴染ませ、２に敷き詰めて冷蔵庫で寝かせる。

クリームチーズは８等分に切ってラップをし、電子レンジ600Wで40秒ほど加熱し手で揉む。

ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器で混ぜ、きび砂糖を加えてなめらかになるまで混ぜる。

続いてヨーグルト・レモン汁・生クリームを順に加え、その都度よく混ぜ合わせてなじませる。

５を湯せんにかけ、泡立て器で混ぜながら、生地がさらさらとながれるくらいのなめらかさにする。

小さなボウルに白ワインを入れ、水気をしぼった板ゼラチンを１枚ずつ加えて湯せんにかけて溶かし、７に回し入れてよく混ぜる。