みかんジャム(缶詰使用)
nin @cook_40021567
オレンジジャムともマーマレードともまた違う、”缶詰みかんです”といった甘めのジャムです。
このレシピの生い立ち
果物を使った誕生日ケーキを依頼され、それに使うためのジャムとして。それにしても缶詰みかんでこんだけ上手くいくとは思わなんだ(苦笑。
アプリでひらく作り方
- 1
みかんの缶詰は果肉とシロップに分ける。
- 2
みかんを指でほぐすように潰してホーロー製の鍋に入れ、グラニュー糖とレモン果汁をまんべんなくふりかけて1時間置く。
-
- 3
火を点け、煮立ったらクツクツなる程度に弱火～中火に落とし、時々灰汁をすくいながら煮詰める。
-
- 4
適度に潰しながら全体にとろみがつくまで30分ほど煮詰める。わたしの目安はヘラで底をかいたら2秒で元に戻る程度。
コツ・ポイント
煮詰めるときに潰すので、みかんを指で潰すときは粗くてかまいません。 煮詰まってくると焦げやすくなるので注意。 冷えると固くなるので、好みの固さより手前で煮詰めるのを止めてください。 シロップの甘さがあるので通常よりグラニュー糖は少ないです。
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