<麹シリーズ＞里芋麹
an0v0ko @cook_40060767
芋麹シリーズ第３弾は里芋です。これも甘くて美味しいです。
このレシピの生い立ち
甘酒は以前から手作りしていたが、塩麹から始まった私の米麹ブーム・・・さつま芋
麹、じゃが芋麹～の次は、今、消費に追われている里芋です。
<麹シリーズ＞里芋麹
芋麹シリーズ第３弾は里芋です。これも甘くて美味しいです。
このレシピの生い立ち
甘酒は以前から手作りしていたが、塩麹から始まった私の米麹ブーム・・・さつま芋
麹、じゃが芋麹～の次は、今、消費に追われている里芋です。
作り方
- 1
皮を剥いた里芋を適当な大きさに切って炊飯器に入れ、水100㏄を加えて、普通炊飯で加熱する。
-
- 2
ポテトマッシャーでしっかり潰す。
-
- 3
潰した里芋が60度になったら、よくほぐした米麹を入れて、むらなく混ぜる。
-
- 4
乾いた布巾をかぶせ（フタはしないで）炊飯器の保温で仕込む。途中約1時間毎に底からしっかり混ぜる。
- 5
4時間ほどで出来上がり。炊飯器のスイッチを切り、そのまま（布巾はかぶせたまま）で自然に冷ます。
- 6
出来上がり。他の芋麹より見た目が劣るので、ディップ風にはちょっと無理かも。でも味は抜群！熱湯で薄めてドリンクがお薦め。
-
コツ・ポイント
里芋は保水量が多いので、加える水分は少なめでOKです。作り方は簡単です。ただ・・仕上がりの色と、糸を引く見た目がイマイチですが、味は抜群！ 甘酒風にドリンクにすると美味しいです。
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