スーパーニ●ヤマで石川県産の小サバを入手！

まずアタマを落とし、内臓を出します。

頭部をこちらに向け尻尾から刃先を入れます。この時中骨の上に刃先が乗る感じで。

包丁を一気に手前に引きます。腹骨も削ぐようなイメージで大胆に！

片側が出来ました！

皮目を上、尻尾部を手前に向けまな板に置きます。刃先を中骨に、「ハ」の字になるよう包丁を向けます。

包丁を一気に手前に下ろします。この時、中骨を外しながら残った側の腹骨を削ぎます。

残った腹骨を削ぎ、整形したら完成！キッチンペーパーで水分を良く取ってくださいね。