にんじんの間引き菜と貝紐のかき揚げ
最初に小麦粉を軽くまぶし、天ぷらの衣と同じ濃さの衣であえて繋ぎます。とにかく失敗しないかき揚げの方法です。
このレシピの生い立ち
安価で栄養も豊富な貝紐と人参の間引き菜の組み合わせのかき揚げです。かき揚げを失敗なく作るコツつかめます。本文☛http://godmothers.cocolog-nifty.com/blog/2009/06/post-34c9.html
にんじんの間引き菜と貝紐のかき揚げ
最初に小麦粉を軽くまぶし、天ぷらの衣と同じ濃さの衣であえて繋ぎます。とにかく失敗しないかき揚げの方法です。
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安価で栄養も豊富な貝紐と人参の間引き菜の組み合わせのかき揚げです。かき揚げを失敗なく作るコツつかめます。本文☛http://godmothers.cocolog-nifty.com/blog/2009/06/post-34c9.html
アプリでひらく作り方
- 1
間引き菜と貝紐をを３cmの長さに揃えて切る。
- 2
衣液を書いてある順にボールに入れて小麦粉が馴染むまでそのまま置く。
- 3
ボールで混ぜ合わせる。※衣液を加えるのは揚げる直前にしたいので、頃合を見て揚げ油を中火にかける
-
- 4
油の温度を１７０度（菜箸を入れて、先からゆっくり気泡が上がる程度）に上げる。
- 5
３のボールに分量の小麦粉大さじ２を振り入れ、両手で上下に返しながら数回でサックリ混ぜ合わせる。
-
- 6
ここに２の衣液を回し掛け、菜箸で（ここもサックリ大きく）上下を返すように混ぜる。(腕の付け根から大きく）
- 7
油が適温（１７０度）になったら、鍋の側面から菜箸でつかめる分量（この場合は１/６）を滑らせるように入れて揚げる♪
-
コツ・ポイント
揚げていて丁度良い感じというのは、具を入れたとたんに水分は反発すれど、散らばらずに、少し広がりながら全体が気泡で覆われて、具が隠れて揚がっている状態です。
他に、水菜、三つ葉、細葱などでも応用できます。
つくれぽ
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