タッパー容器の内側に焼酎を吹き付け、乾かす。
完熟梅のヘタを爪楊枝などで取り、水に浸けてアクを抜く(１時間ほど)

水に浸けておいた梅を乾いた布で包むようにして水気を取り、タッパー容器に入れていく。
段々に塩を振って重ねると良い。

全てをタッパー容器に入れ終えたら、しっかり蓋をして、１日に３回容器ごとコロコロ転がす。
３日ほどで水分が出てくる。

容器の中に溜まる水分は徐々に白梅酢になるので、容器を転がしながら梅全体に馴染ませる。

２週間転がし続け、梅酢が充分あがったら、盆笊に梅だけを広げて４日間陽光に当てる。

*赤紫蘇を加えたい時は、梅酢があがり始めてからにします。市販の揉み紫蘇だと塩分が濃いので、少なめに。