ゴーヤは縦半分に切ってワタをきれいに取り除きます。

ゴーヤは1-2mmの薄さでスライスする。

ボールにスライスしたゴーヤを入れ、下味用の塩をふりかけ水を加え(30cc程)軽く揉みその後20分ほどおいておく。

苦味が苦手な人用→鍋に水をいれ火にかけ、沸騰したら3のゴーヤをそのまま入れる。苦味が大丈夫ならばこの工程は不要です。

1ー2分たったら流水で粗熱を取り、ザルに広げて軽く水分を取り除く。

冷蔵庫に入れて1日後以降から食べられます。

塩もみだけで作れば、彩りもよく仕上がります。湯がけば苦味は少なくなりますが色は落ちます。