鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ボウルに春雨を入れた上に湯をかけ5分もどす。戻したら水洗いしさるにあげ、よく水を切る。

赤ピーマンは縦半分に切ってからへたと種を除き斜めに薄切り。玉なぎスライスとともにざるに並べ上から１の熱湯をかけて水を切る

熱したフライパンに油を引き牛肉を強火で炒める。色が変わったらすぐに火を止めナンプラーとスイートチリソースを入れ和える。

ボウルにもう一度ペーパータオルなどで水気を切った１と２を入れ３の牛肉を汁ごと加える。香菜はここで1/3束を残しで入れる。

赤唐辛子、レモン汁を入れ、全体をよくまぜる。このときピーナッツ、くるみなどのナッツを入れると風味が良い。

器にレタスを敷き、盛りつける。
上に残りの香菜を飾る。