茄子は細切りにして、水にさらして灰汁を抜き水気を切っておく。

チャーシューも細切りにする。

容器などにつゆの材料をいれよく混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を入れ強火でよく熱したら、茄子、塩を少々加えて軽くしんなりするまで炒める。

炒めたら、【3】のつゆに加える。チャーシューも加えて全体をよく混ぜたら冷蔵庫で1時間以上冷やす。

そうめんをいつも通り茹でてざるに上げ冷水で洗い流す。

水気をざっと切ったそうめんを器に盛り、【5】の冷やしたつゆと具をかけ、お好みで刻みねぎをのせてどうぞ。