じゃがいもは皮をむいて１口大に切って水にさらしておく。（新じゃがなら皮付きの方がおいしい。）

砂肝は４～５枚にスライス、玉ねぎは５ｍｍぐらいの串切りに。

砂肝、玉ねぎ、しめじをフライパンでさっと炒め、じゃがいもを入れて少し火を弱め、ふたをして蒸し焼きにする。

じゃがいもが柔らかくなってきたら塩コショウで味を調えてもう少し火を通し、じゃがいもがちゃんと柔らかくなったら完成。