茄子は長さを2〜3等分にしてから、縦8〜12等分に切る。水にさらす。

胡瓜は茄子のサイズに合わせて切る。できれば種の部分は除く。

にんにくと長ねぎは微塵切り。ハムは2cm幅くらいに切る。

フライパンにごま油大さじ1くらいをひき、ハムを良く炒める。

フライパンを傾け、ごま油少々を足したところに、にんにくを加えて炒める。香りが出てきたら長ねぎ、茄子を加えて炒める。

がらスープの素と酒を加える。茄子が柔らかくなってきたら、胡瓜を加えて炒める。味噌を醤油で溶いて加える。

茄子と胡瓜を食べてみて、まだ硬かったら水少々を加え、もう少し炒める。