ひじきはぬるま湯で戻す。ザルにあげて水気をきる。

ごぼうは縦半分に切ってから、斜め薄切り。サッと洗って水気を切る。人参は千切り。油揚げは縦半分に切り、5mm幅に切る。

ごま油でごぼうを炒める。ひじきを加え、砂糖、酒、めんつゆを順に加えて炒める。

人参、油揚げ、出汁又は水、醤油、油揚げ、を順に加えて、しばらく煮る。

ごぼうが柔らかくなり、煮汁が少なくなったら、みりんを加えて煮詰める。