お米を研ぎ、水に20分ほど浸します。浸し終えたら水を十分切ってください。

お米を浸している間に鯛の下処理をします。下処理が終わったら鯛に塩を十分馴染ませます。

ダッチオーブンに水、白だし、お米、鯛、しめじ、タコを入れ40分火にかけます。鯛が大きい場合は尾を折って下さい。

40分立ったら、火からダッチオーブンを降ろして30分蒸らします。

蒸らし終わったら、ダッチオーブンから鯛を取り出し、ピンセットで骨を取ります。